妈妈的青椒烧豆腐，是刻在骨子里的家味
每次放假回家，推开家门最先闻到的，多半是妈妈做的青椒烧豆腐的香味。这道菜没有山珍海味的昂贵，却凭着软嫩的豆腐、鲜辣的青椒，成了我心里无可替代的“顶级美味”。
做这道菜，食材准备起来很简单。取两大块嫩豆腐，切成均匀的小方块，切的时候手要轻，尽量保持豆腐块的完整；几根线椒切成圈，准备小半碗蒜蓉和一匙辣椒面，喜欢吃辣的可以多放些辣椒面，那鲜辣的滋味才够劲。
煎豆腐，这是让豆腐外香里嫩的关键。热锅冷油，等油温烧至五成热，把豆腐块小心翼翼地放进锅里，保持中小火慢煎，煎的时候别着急翻动，等一面煎至金黄定型，再用锅铲轻轻翻面，把豆腐的四面都煎成诱人的金黄色，盛出来备用。
锅里留少许底油，把煎好的豆腐倒回锅中，加入1匙辣椒面、2匙生抽、1匙蚝油、半匙老抽，放少许盐和白糖提味，快速翻炒几下，让每块豆腐都裹上浓郁的酱汁。加入没过豆腐的开水，大火煮开后转中火煮2分钟，让豆腐充分吸饱酱汁的味道。
展开剩余50%2分钟后，把切好的线椒圈和蒜蓉倒进锅里，翻炒均匀，倒入提前调好的淀粉水，一边倒一边用锅铲轻轻翻动，让汤汁慢慢变得浓稠。开大火快速收汁，看到酱汁紧紧裹在豆腐和青椒上，就可以关火出锅了。
刚出锅的青椒烧豆腐，红亮的酱汁裹着金黄的豆腐，青椒的鲜辣混着蒜蓉的香气，直钻鼻腔。夹起一块豆腐，外皮带着煎过的焦香，内里软嫩得能爆出汁，鲜辣的味道在舌尖散开，配着米饭能连吃两大碗。
其实这道菜的秘诀从来都不是复杂的调料，而是妈妈几十年做饭练出的火候把控，和藏在菜里的满满爱意。如今我也学着妈妈的样子做这道菜，虽然味道还差点意思，但每次做的时候，都好像能感受到妈妈在厨房忙碌的身影。这道青椒烧豆腐，不只是一道家常菜，更是刻在骨子里的家味，无论走多远，想起它，就想起了家的温暖。
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